সাধারণত গরমের দিনে মটনের পদ একটু এড়িয়েই চলে সবাই। এদিকে এইসময় শরীর ঠাণ্ডা রাখতে ডাবের জুড়ি মেলা ভার। তবে মটন একটু ভারি মনে হলেও, যদি তার সঙ্গে ডাবের হালকা মিষ্টি স্বাদ আর ঠাণ্ডা ভাব মেশানো যায়, তাহলে রিচ, রিফ্রেশিং আর অনবদ্য একটা মটনের পদ তৈরি হয়। কী বানাবেন? দেখে নিন…
উপকরণ
- মটন ( ৫০০ গ্রাম)
- ডাব ১ টি ( জল ও নরম শাঁসযুক্ত)
- পেঁয়াজ ২ টি (বড় সাইজ)
- আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৪-৫ টি
- দই ১/২ কাপ
- কাজু বাটা ২ টেবিল চামচ
- পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ
- নারকেলের দুধ ১/২ কাপ
- ঘি ২ টেবিল চামচ
- সরষের তেল পরিমাণ মত
- নুন, চিনি স্বাদ মত
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ করে
- গরম মশলা ১/২ চামচ
প্রণালী
- একটি পাত্রে মটন, আদা-রসুন বাটা, নুন ও একটু সরষের তেল মিশিয়ে অন্তত ২ ঘণ্টা মেরিনেট করে করে রাখুন। (সারা রাত রাখলে আরও ভালো হয়)।
- এবার কড়াইতে সরষের তেল ও ঘি গরম করে গরম মশলা ফোড়ন দিন।
- এবার কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এরপর ম্যারিনেট করা মটন দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে।
- তেল ছেড়ে এলে কাজু বাটা, পোস্ত বাটা, পরিমাণ মতো হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে আবারও ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- এবার কষানো মাংসে ডাবের জল দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস সিদ্ধ হচ্ছে। (প্রেসার কুকারে ৬-৭ টা সিটি দিলেও হবে)।
- মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নারকেলের দুধ ও পেস্ট করা ডাবের শাঁস মিশিয়ে নিয়ে ১০-১৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন।
- এবার ওপর দিয়ে ১/২ চামচ গরম মশলা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ডাবের মধ্যে ভরে দিন।
ব্যাস তৈরি ভিন্ন স্বাদের ডাব মটন। এই গরমে পরিবেশন করুন রিফ্রেশিং ডাব মটন।
