মিষ্টি দই

মিষ্টি দই

এমন কোনও বাঙালি আছেন , যিনি মিষ্টি দই  খেতে পছন্দ করেন না? তবে বাঁধ সাধছে করোনা পরিস্থিতি। যার ফলে একদিকে মিষ্টির দোকানগুলো প্রায়শই থাকছে বন্ধ, অপরদিকে এই মহামারীর আতঙ্কে বাইরের কোনও জিনিস খেতে নিষেধ করছেন বিশেষজ্ঞরা। কিন্তু তাই বলে গরমে মিষ্টি দই খাবেন না? তাও আবার হয় নাকি? তাই বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ঝটফট র্নিভেজাল মিষ্টি দই।  তবে একটা বিষয় জেনে রাখা দরকার- দই পাতার ক্ষেত্রে মাটি বা পাথরের বাসন অবশ্যই ব্যবহার করবেন। কারণ তা সচ্ছিদ্র, বাড়তি জলীয় অংশ টেনে নেবে। তা না থাকলে স্টিল বা কাচের বাসনেও বসাতে পারেন, কোনও অসুবিধে নেই, তবে ঘনত্বে ফারাক হবেই। আর একটা কথা, কাজটা সহজ, তবে সময়সাপেক্ষ।
উপকরণ

• দুধ – ২ লিটার
• চিনি – ১ বড়ো কাপ
• ঝরানো টক দই – ১/২ কাপ জল
  পদ্ধতি
• যাঁরা বাড়িতে দই পাতেন নিয়ম করে, তাঁদের পক্ষে টক দই জোগাড় করা সহজ। সে সুবিধে না থাকলে প্যাকেটের দই কিনে জল ঝরিয়ে নিন।
• ছাঁকনির উপর দই রাখলেও চলবে, সারা রাতে জল বেরিয়ে যাবে।
• এবার দুধ জ্বাল দিতে বসান।
• গ্যাস বাড়িয়ে রাখুন এবং হাতা দিয়ে সমানে নাড়তে হবে।
• দুধ ফুটতে ফুটতে মরে আসবে। ঘন, লালচে হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
• অর্ধেক চিনি মেশান। বার বার নাড়তে হবে, সর পড়লে খেতে ভালো লাগবে না।
• যাঁরা সাদা দইয়ের ভক্ত, তাঁরা পুরো চিনিটাই মেশান। লাল দইয়ে আরও খাটুনি আছে।
• একটা নন-স্টিক প্যান আঁচে বসান, বাকি চিনিটা ঢালুন।
• খুব ধীর গতিতে চিনি গরম হবে, তার পর পুড়ে প্রথমে সোনালি ও পরে লালচে রং ধরবে।
• চিনি খুব দ্রুত গলে যাবে, দরকারে এই পর্যায়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ক্যারেমেলের লালচে সোনালি রংটাই আপনার
• দরকার, তার চেয়ে গাঢ় হলে লাল দইয়ের মজাটাই থাকবে না।
• এর মধ্যে দুধ মেশান ধীরে ধীরে, নাড়তে থাকুন সমানে।
• ফের খানিকক্ষণ জ্বাল দিতে হবে, দুধ আরও মরে আসবে।
• এবার নামিয়ে এক বড়ো চামচ মিল্ক পাউডার মেশাতে পারেন, না মেশালেও চলবে অবশ্য।
• সমানে নাড়ুন। একটা সময়ে দুধ ঠান্ডা হয়ে আসবে, সামান্য গরম অবস্থায় টক দই মেশান। (সাদা দইয়ের ক্ষেত্রেও এক নিয়ম)
• মেশানোর আগে টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
• দুধে খুব ভালো করে টক দই মিশে গেলেই আপনার কাজ শেষ।
• পাত্রে ঢেলে চাপা দিয়ে রান্নাঘরের গরম কোণে রাখুন।
• রাখা যায় মাইক্রোওয়েভ বা প্রেশার কুকারের ভিতরেও।
• ছয় থেকে আট ঘণ্টার মধ্যে দই সেট করে যাবে।
• তার পর ঠান্ডা করে নিন এবং সপরিবার উপভোগ করুন।