jamdani

মটন ভুনা খিচুড়ি

এই গরমের মাঝেই দু’ পশলা বৃষ্টি একটু হলেও স্বস্তি দিয়েছে। তা এই বৃষ্টির বাজারে ডিনারে যদি হয় মটন ভুনা খিচুড়ি তাহলে তো বাঙালির পোয়া বারো। রইল রেসিপির খুঁটিনাটি।

উপকরণ

  1. খাসির মাংস   কেজি
  2. হলুদগুঁড়ো  চামচ
  3. লংকাগুঁড়ো  চামচ
  4. খিচুড়ির জন্য সর্ষের তেল  কাপ
  5. দারুচিনি  ইঞ্চি
  6. এলাচ    টা
  7. লবঙ্গ ৪-  টা
  8. তেজপাতা  টো
  9. পিঁয়াজকুচি  টে মাঝারি সাইজের
  10. আদা বাটা  চামচ
  11. রসুনবাটা ১/২ চামচ
  12. ধনেগুঁড়ো  ১ চামচ
  13. জিরাগুঁড়ো  চামচ
  14. গরমমশলাগুঁড়ো-  চামচ
  15. শুকনো লংকা  /  টা
  16. কাঁচা লঙ্কা ৬/৭ টা
  17. জল ১০ কাপ
  18. চাল  কাপ
  19. মুগ ডাল  কাপ
  20. নুন স্বাদ মত
  21. ভাজা পিঁয়াজ  টা

পদ্ধতি

  • ভাজা মুগ ডাল এর সঙ্গে চাল মিশিয়ে ধুয়ে নিন দেখবেন যেন পুরো জল ঝরে যায়।
  • প্রথমে কড়াইতে মুগ ডাল টা ভেজে নিন।ফ্লেম মাঝারি রাখবেন। ক্রমাগত নাড়াচারা করবেন যাতে ডাল টা পুরে না যায়।
  • যখন দেখবেন ডাল এর রং হাল্কা বাদামি হয়ে এসেছে আর গন্ধ বেরুচ্ছে তখন ভাজা বন্ধ করুন।
  • একটা পাত্রে মাংস, আদা বাটা, রসুন বাটা, লংকা বাটা, হলুদ গুঁড়ো , জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লংকা গুঁড়ো, নুন মাখিয়ে  ঘন্টা রেখে দিন।
  • কড়াইতে তেল গরম করে পিঁয়াজ কুচি ভেজে তুলে নিন।
  • এবার ভাজা তেল  দারুচিনি, তেজ পাতা, এলাচ, লবঙ্গ ,শুকনো লংকা ফোরন দিন। একটু ভাজা হলে মাংস আর পিঁয়াজকুচি দিন 
  • একটু ভাজা হলে হলুদগুঁড়ো, লংকাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো , জিরাগুঁড়ো, আদাবাটা, লংকাবাটা আর রসুনবাটা দিন।
  • ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। ঢাকা খুলে এবার টক দই দিন।
  • অন্য একটা কড়াইতে তেল দিয়ে দারুচিনি, লবঙ্গ , এলাচ , আদাবাটা, রসুনবাটা আর লংকাবাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে চাল আর ভেজে রাখা ডাল টা মশলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
  • স্বাদমতো নুন দিয়ে মাঝারি আচেঁ ভালো করে ভেজে নিন।
  • ভাজা হয়ে গেলে জল দিন। চাল আর ডাল যা হবে তার দ্বিগুণ জল দিতে হবে। আচঁ বাড়িয়ে ফুটিয়ে নিন। জল ফুটলে মাংসটা দিতে হবে। ভালো করে নেড়ে পাত্রটা ঢেকে দিন। আঁচ মাঝারি করে দেবেন।
  • জল প্রায় শুকিয়ে আসলে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিন। আচঁ একদম কমিয়ে দম-এ সেদ্ধ করুন।
  • পেয়াজভাজা ওপরে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন খাসির মাংসের ভুনা খিচুড়ি।

Trending


Would you like to receive notifications on latest updates? No Yes