আওয়াধি মাটন বিরিয়ানি

সময়ঃ ৩ ঘন্টা (মাংস ম্যারিনেশনের সময় ধরে)

লকডাউন চলছে জোর কদমে। তার মধ্যেই চলছে ওয়র্ক ফ্রম হোম। এরই মাঝে বোরনেস কাটাতে বাড়িতে ট্রাই করতেই পারেন আওয়াধি মাটন বিরিয়ানি।

গল্পকথা বলে, বিরিয়ানি আবিস্কারের ক্রেডিট নাকি শাহজাহানের বেগম মুমতাজ-এর। একদিন মুমতাজ সেনাদের আস্তানায় আচমকা ঢুকে দেখেন সেনারা বড় দুর্বল হয়ে পড়েছে। তিনি তখন পাচককে আদেশ দেন- ভাত আর মাংস মিশিয়ে পুষ্টিকর একটা পদ তৈরি করতে। রেজাল্ট – উমদা বিরিয়ানি।

উপকরণ

• মাটন – ১/২ কিলো (৫ টি বড় টুকরো)
• বাসমতী চালের ভাত (চাল ৬০ শতাংশ সেদ্ধ হবে) – ১ কিলো

গরম মশলার জন্য

• দারচিনি – ১ ইঞ্চি
• লবঙ্গ – ৮-১০ টা
• গোটা জিরে – ২ চা চামচ
• মৌরি – ১ চা চামচ
• গোটা ধনে – ২-৩ চা চামচ
• গোটা গোলমরিচ – ১ চা চামচ
• স্টার অ্যানিস – ২ টো
• ছোট এলাচ – ৩-৪ টে
• বড় এলাচ – ২-৩ টে

মাংস ম্যারিনেশনের জন্য

• আদা-রসুন বাটা – ২-৩ চা চামচ
• হলুদগুঁড়ো – ১ চা চামচ
• লাল লঙ্কাগুঁড়ো – ১ চা চামচ
• কাজুবাদামবাটা – ৩ টেবল চামচ
• জাঁকদই – ৪-৫ চা চামচ

রান্নার জন্য

• ঘি – ৩ চা চামচ
• সাদা তেল – ২-৩ চা চামচ
• দুধ – ২-৩ কাপ
• স্বাদমতো নুন
• স্বাদমতো জাফরান (অল্প দুধে ভিজিয়ে রাখবেন)
• পেঁয়াজ – ৩ টে (সরু করে কেটে খয়েরি করে ভেজে নিন। একে বলে বারিস্তা)
• পরিমাণমতো জল

প্রণালী

• গরমমশলার সমস্ত উপকরণ শুকনো খোলায় ভেজে, গুঁড়ো করে নিন
• মাংসে আদা-রসুনবাটা, হলুদগুঁড়ো, লাল লঙ্কাগুঁড়ো, কাজুবাদামবাটা আর দই মাখিয়ে ঢেকে ১ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন
• ১ ঘন্টা বাদে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন
• ম্যারিনেট করা মাংস সাধারণ তাপমাত্রায় এলে, নুন মাখিয়ে নিন
• পরিমাণ সাইজের হাঁড়িতে ঘি আর সাদা তেল মাখিয়ে নিন
• ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করুন
• ঢাকনা এঁটে, কম আঁচে, আধঘন্টা মাংস রান্না হতে দিন
• এবার মাংসের ওপর ভাতের স্তর দিন
• ওপরে ছড়িয়ে দিন দুধে গোলা জাফরান
• পরিমাণমতো নুন, তৈরি করে রাখা গরমমশলা, ভাজা পেঁয়াজ (বারিস্তা) আর ঘি ছড়িয়ে দিন
• হাঁড়ির ঢাকনা এঁটে, ওপরে শিলনোড়া চাপা দিয়ে, আঁচ ঢিমে করে দিন
• আধঘন্টা বাদে হাঁড়ি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। আরও মিনিট দশেক ঢাকনা আঁটাই থাক। তারপরে ঢাকনা সরিয়ে দেখে নিন চাল আর মাংস ঠিকঠাক সেদ্ধ হয়েছে কিনা।
• গরম গরম পরিবেশন করুন প্রিয়জনদের